radion_gz_china (radion_gz_china) wrote,
radion_gz_china
radion_gz_china

Categories:

Те Гуань Инь: история и технология производства

Те Гуань Инь для многих это уже не просто сочетание замысловатых китайских иероглифов, имеющих неясный перевод и окруженных ареалом таинственности и легендарности.

2014_04_02_03_007

Большое количество жителей нашей необъятной страны уже успели попробовать Тегуаньинь и сформировать о нем определенное впечатление, а некоторые даже уже перешли в разряд знатоков и ценителей этого южнофуцзяньского улуна.

Предлагаю разобраться с этим чаем поподробнее и исследовать все вопросы, касающиеся истории, технологии производства, вкусовых характеристик, чтобы быть в состоянии выбирать хороший Те Гуань Инь из того нескончаемого объема чая, поступающего на российский рынок.

История и технология производства

Легенду о происхождении названия, наверно, уже все знают, но вкратце расскажу. Набожный монах в горном районе Аньси выращивал чай, и каждый день перед тем, как идти на плантации наливал чашку чая статуе знаменитой буддистской бодхисатвы — Гуаньинь (Богиня Милосердия), той самой, огромная статуя которой стоит на Хайнане, недалеко от Саньи. Богиня отблагодарила его, показав путь к кусту чая, из листьев которого потом и стали делать знаменитый чай.

Не будем долго распространяться относительно вопроса об истории Те Гуань Иня, отметим, что производство этого чая отмечено в хрониках начала 18 века, то есть именно ТГ делать в Аньси начали при династии Цин. При этом во всех источниках, как в китайских, так и в русских подчеркивается, что чай в Аньси делают как минимум 1000 лет. Ну, китацы не были бы китайцами, если бы не нашли доказательств сверхдлительной истории Те Гуань Иня. В приницпе, для современных любителей чая, факт историчности чая играет только брендообразующую роль, а Те Гуань Инь, безусловно, бренд.

Этот чай высоко ценят в самом Китае, каждый китаец, даже безнадежно далекий от чайной темы, знает вкус настоящего Те Гуань Иня из Аньси, этот чай наравне в Лунцзином и Дахунпао представляет Поднебесную на самом высоком государственном уровне, оказываясь в чашках высокопоставленных гостей.

Настоящий Те Гуань Инь делают в небольшом горном районе на юге провинции Фуцзянь в уезде Аньси, куда можно попасть поездом из Фучжоу, Цюаньчжоу, Сямэня и автобусом из этих же крупных населенных пунктов (подробнее о чайном городе Аньси можно прочитать в этой статье). Район Аньси расположен на высоте примерно 600-1200 метров над уровнем моря, среднегодовая температура там 19,5-23 градуса, количество осадков – 1600-2000 мм, относительная влажность 76-78%. Вот такой микроклимат в совокупности с плодородностью и насыщенностью разнообразными микроэлементами почвы и дарит миру настоящий Те Гуань Инь. Нужно отметить, что технология производства улунов распространилась по миру, и чай похожий на Те Гуань Инь могут выращивать и в других районах Китая, а также во Вьетнмае, Бирме, Японии, на Тайване, но это будет не Те Гуань Инь. Возможно, в этом и состоит прелесть окружающей нас природы – человек способен повторить технологию, но чай – не автомобиль, климат и природные условия неповторимы.

Технология производства Те Гуань Иня и простая, и сложная одновременно. Проста она по причине осуществления не слишком замысловатых и отработанных годами операций по сушке, ферментации, скручиванию, которые в настоящее время по большей части осуществляются технолически. Сложна же она потому, что каждый этап производства требует особо тщательного внимания со стороны чайного инженера-технолога, и малейшие отклонения могут испортить сырье безвозвратно. В вопросе производства Те Гуань Иня большое значение играет практический опыт, чем современность технологий.

2014_04_02_03_001

В целом, весь процесс можно разделить на:

Сушка-проветривание (萎凋)
Свежесорвнаные листья сначала рассыпают вниутри помещения, для того, чтобы они остыли, потом выносят на солнце для того, чтобы они немного подсохли (в случае плохой погоды – в помещение со специальными лампами и вентиляцией)

Встряхивание (卓青)
Листья подбрасываются в воздух и немного сминаются (вручную или при помощи станка), это вызывает появление чайного сока, и, в результате соединения с кислородом, начинается ферментация чая.

Эта процедура повторяется несколько раз, поскольку у Те Гуань Иня довольно тяжелые и плотные листья.

Поджаривание (炒青)
Процесс ферментации необходимо остановить – для этого листья поджаривают, это происходит после того как «зелень» выходит из чая, и начинает формироваться знаменитый аромат Те Гуань Иня

Скручивание (揉捻)-и прожарка (烘焙)
Чайные листья скручиваются в знаменитые шарики, затем просушиваются, операция проходит не меньше трех раз.

В итоге получается то, что в Китае называют «маоча», именно этот продукт уходит с заводов в Аньси по различным чайным магазинчикам по всему Китаю, где заботливые руки китайских женщин уже обдирают ветки и фасуют готовый чай.

2014_04_02_03_002

2014_04_02_03_003

2014_04_02_03_004

2014_04_02_03_005

2014_04_02_03_006

Источник: http://dushinechaju.ru

Tags: чай
Subscribe
promo radion_gz_china february 24, 2015 08:58 6
Buy for 40 tokens
Cтудентка, комсомолка, спортсменка. Наконец, она просто красавица! Хотите самого лучшего помощника в Китае? Лучший гид и помощник по Китаю и по совместительству , моя дочь :) Думаю, после окончания университета в Гуанчжоу в прошлом году,мою дочь можно отпускать на вольные хлеба.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments